Caracteristicile si clasificarea mierii

Evaluaţi acest articol
(3 voturi)

Clasificarea mierii se face după:

  1.  după originea nectarului
    1. florală
      • monofloră
      • polifloră
    2. extraflorală
      • animală
      • vegetală
  2. după prezentare
    1. fluidă
    2. cristalizată
  3.  după modul de extragere
    1. extrasă din faguri
    2. în faguri

După proveniență mierea este: miere monofloră, miere polifloră și mierea de mană(padure).

 Mierea de salcâm se încadrează în trei clase de calitate:

  • calitate superioară
  • calitatea I
  • calitatea a II-a

Celelalte feluri de miere se încadrează în două clase de calitate: calitatea I și calitatea a II-a, conform tabelului următor:

 Calitatea I

 -  fără spuma

 - fără corpuri străine

 Calitatea a II-a    - se admit: spumă, resturi de ceară și
fraguri, resturi florale sau larve, albine
moarte în proporție de 10%

Caracteristicile mierii de albine

 Tip de miere
Calitate / Culoare Miros și gust Consistență
Superioară I a II-a
Fâneață, de deal
galbenă brună dulce, plăcut, specific omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Floarea-soarelui galben-auriu-galbui, galben-brun galben-închis, brună dulce, plăcut, specific omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Izmă galben, galben-roșcat
până la galben-brun
brun-roșcată dulce, plăcut, specific omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Mană brun, brun-închis până la negru cu reflexe verzui brun, brun-închis, rubiniu brun-deschis plăcut, dulce, aroma specifică omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Polifloră(cu excepția mierii de fâneață)
galben, galben roșcat, până la galben-brun brună  plăcut, dulce, aroma specifică omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Salcâm Aproape incoloră până la galben deschis galben-deschis-auriu, galben-auriu, galben-închis galben-închis placut, dulce specific
mierii de salcâm
omogenă, fluidă sau
vâscoasă
Tei galben-portocaliu până la brun închis brună dulce, cu aromă pronunțată de tei  omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată
Zmeură galben-verzui până la galben roșcat brun-roșcată plăcut, dulce, cu aromă specifica de zmeură omogenă, fluidă,
vâscoasă sau cristalizată

 

 

Caracteristicile fizico-chimice și microscopice ale mierii de albine

Parametrii

Mierea de salcâm

Mierea de mană

Celelalte sorturi

Calitate superioară

Calitatea I

Calitate superioară

Calitatea I

Calitatea I

Apă, % max

20

20

20

20

20

Aciditate, ml NaOH sol.1N/100g max.

4

4

5

5

4

Zahăr reducător, exprimat în zahăr invertit, %, min.

70

70

60

60

70

Zahăr uşor hidrolizabil, exprimat în zaharoză, %, max

5

5

10

10

5

Indice amilazic, min.

6,5

6,5

139

109

109

Cenuşa, %, max.

0,5

0,5

1,0

1,0

0,5

Granule de polen specific, raportat la numărul total de granule polen examinate, %, min.

Salcâm

30[1]-1

25

-

-

-

Tei

-

-

-

-

30

Zmeură

-

-

-

-

25

Floarea-soarelui

-

-

-

-

40

Mentă

-

-

-

-

20

Hidroximetilfirfiral, mg / 100 g max.

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5[2])

Indice colorimetric,mm,max(pe scaraPfmd)

max.12

max.18

min.65

min.55

-

Conductivitate electrică, micro Siemens x102, min

-

-

7

6

-

Substanţe insolubile în apă, max.

0,1

0,1

0,2

0,2

0,1

Agenţi de falsificare (zahăr invertit artificial, glucoză industrial ă sau alt hidrolizat de amidon, gelatin ă, clei, făină de cereale sau alte produse amidonoase, coloranţi artificiali, substanţe îndulcitoare sintetice etc.)

lipsă

lipsă

lipsă

lipsă

lipsă

 


[1] În plus, mierea de salcâm de calitate superioară nu trebuie să conţină mai mult de 5% granule polen de rapiţă şi/sau de pomi fructiferi;

       *) La mierea livrată în borcane se admite un conţinut de HMF de max.4 mg la 100 g.

 

 

Bibliografie
Manualul apicultorului
Calitatea și controlul calității produselor alimentare


Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /home/creativ6/apilink.ro/templates/jl_beau_free/html/com_k2/templates/default/item.php on line 249
Citit 4427 ori Ultima modificare Miercuri, 05 Aprilie 2017 06:17
Mai multe din această categorie: « Mierea de mana
Acest website foloseste cookies. Continuarea navigării pe acest site se consideră acceptare a politicii de utilizare a cookies.